Zubereitung
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Karpfenfilets in 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten in Ringe schneiden.
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Wasser mit Schalottenringen und den restlichen Zutaten zum Kochen bringen.
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Karpfenstücke einlegen, Topf vom Herd ziehen und zugedeckt abkühlen lassen. In saubere Gläser schlichten und über Nacht ziehen lassen.
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Blaukraut in sehr feine Streifen hobeln. Stangensellerie und Dörrmarillen klein würfeln.
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Alles mit Orangensaft, Essig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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Karpfenstücke mit Rotkrautsalat anrichten und mit Orangenzesten und gehacktem Selleriegrün bestreut servieren.
