Zubereitung
-
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen. Mit den geputzten Champignons in Scheiben schneiden.
-
In einen Topf geben und mit Weißwein, Wasser, Gewürzen und Petersilienzweig aufkochen. 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen.
-
Den Fond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.
-
Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. In der Champignonsuppe bissfest kochen.
-
Die Suppe in Tellern verteilen und mit gehobelten Champignons und Kräutern bestreuen.
