Klare Champignonsuppe mit Gemüse

Name: Klare Champignonsuppe mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotten; 1-2 Knoblauchzehen; 1 kleines Stück Ingwer; 200 g braune Champignons; 125 ml Weißwein; 800 ml Wasser; 1 TL Pfefferkörner; 0,5 TL Anissamen; 4 Wacholderbeeren; 1 Petersilienzweig; Salz, weißer Pfeffer; 1 Messerspitze Safranfäden; 300 g Gemüse (Karfiol, Brokkoli, Fenchel, Gelbe Rüben etc.); 50 g gehobelte braune ChampignonsKräuter zum Garnieren (Kerbel, Melisse etc.)

Champignons wurden von Pariser Gärtnern im 18. Jahrhundert zufällig entdeckt, kultiviert und hatten bald den Ruf einer Luxusdelikatesse. Heute kredenzen wir daraus eine Champignonsuppe mit viel Gemüse.

Champignonsuppe, gemüse, Zuckerschoten, Petersilie, Champignons, Karfiol, Suppe, Vorspeise, Servus Rezept — Gemüsefreunde kommen bei dieser Champignonsuppe mit Gemüse voll auf ihre Kosten.

Gut zu wissen:

Erst mit dem Anbau auf breiter Basis nach 1950 war der Pilz in aller Munde. Besonders begehrt ist vor allem der braune Champignon mit seinem kräftigen Aroma.

Zu dieser Suppe stoßen wir mit einem Schilchersekt an.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	15 Minuten	45 Minuten

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Für die Suppe

2	Schalotten
1-2	Knoblauchzehen
1	kleines Stück Ingwer
200 g	braune Champignons
125 ml	Weißwein
800 ml	Wasser
1 TL	Pfefferkörner
0,5 TL	Anissamen
4	Wacholderbeeren
1	Petersilienzweig
	Salz, weißer Pfeffer
1 Messerspitze	Safranfäden

Für die Einlage

300 g	Gemüse (Karfiol, Brokkoli, Fenchel, Gelbe Rüben etc.)
50 g	gehobelte braune ChampignonsKräuter zum Garnieren (Kerbel, Melisse etc.)

Enthalten in

Zubereitung

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen. Mit den geputzten Champignons in Scheiben schneiden.
In einen Topf geben und mit Weißwein, Wasser, Gewürzen und Petersilienzweig aufkochen. 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen.
Den Fond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.
Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. In der Champignonsuppe bissfest kochen.
Die Suppe in Tellern verteilen und mit gehobelten Champignons und Kräutern bestreuen.

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Klare Champignonsuppe mit Gemüse

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