Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
Die Kalbshaxe mit Salz, Pfeffer und etwas Öl einreiben und in einem schweren Bräter auf allen Seiten scharf anbraten. Die Kalbshaxe aus dem Bräter heben.
Die Schalotten schälen, mit Butter in den Bräter geben und 2–3 Minuten lang rösten. Mit Weißwein ablöschen, die Kalbshaxe einlegen und im Backrohr 15 Minuten braten. Die Temperatur auf 160 °C senken und ca. 1 Stunde braten. Dabei alle 15 Minuten mit Bratenfond übergießen.
Die Rübchen schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln, um die Kalbshaxe herum verteilen und eine weitere halbe Stunde schmoren lassen.
Für die Garnitur Petersilie, Zitronenzesten und Knoblauch kurz in heißer Butter schwenken.
Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Die Kalbshaxe mit Garnitur bestreut anrichten und mit Schalotten, Rübchen, Bratensauce und Bandnudeln servieren.
Kalbshaxe mit Schalotten und jungen Rüben
Wer Saft und Geschmack schätzt, dem läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn es heißt: Heute gibt’s Haxen. Und diese besondere Kalbshaxe servieren wir mit Bandnudeln und einer Bratensauce mit Knoblauch, Zitronen und Petersilie.
Foto: Stephanie Golser
Anzeige
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 2 Stunden |
Anzeige
Zutaten
| 1 | Kalbshaxe mit Knochen (ca. 1,2 kg) |
| Salz und Pfeffer | |
| Rapsöl zum Braten | |
| 8 | Schalotten |
| 40 g | Butter |
| 250 ml | Weißwein |
| 300 g | Navette-Rüben |
Zutaten für die Garnitur
| 10 g | grob gehackte Kräuselpetersilie |
| feine Zesten von 1 Bio-Zitrone | |
| 1 | gehackte Knoblauchzehe |
| 40 g | Butter |
Außerdem
| Bandnudeln |
Enthalten in
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
