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Backrohr auf 220 °C vorheizen.
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Roggenvollkornmehl mit Buttermilch verrühren und 30 Minuten stehen lassen.
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In der Zwischenzeit Germ in etwas warmem Wasser auflösen. Mit etwas Zucker und etwas vom Mehl verrühren. Zehn Minuten stehen lassen.
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Weizenbrotmehl in die Buttermilch-Mehl-Mischung rühren, Salz und Germ zugeben und alles gut durchkneten. Gewürze zugeben und nochmals gut kneten. Dann so lange rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig noch einmal durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Eine Schüssel mit einem Tuch auslegen, Brotlaib einlegen und zudecken. Noch einmal 15 Minuten rasten lassen.
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Das Brot im Ofen so lange backen, bis es Farbe angenommen hat. Dann Temperatur auf 150 °C reduzieren und das Brot etwa 1 Stunde lang backen.
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