Brot & Gebäck

Roggenmischbrot für Motiv-Brote

Knusprig und unwiderstehlich gut – so muss ein selbst gebackenes Brot schmecken. Einfach nur mit Butter bestreichen und den herrlichen Geschmack genießen. Wer Eindruck machen möchte, lässt den Brotteig in einem Gärkorb mit Motiv aufgehen. Wie das geht, verraten wir im Video.

Brot backen mit Herz-Motiv (Foto: Servus am Marktplatz)
Foto: Servus am Marktplatz

Wie herrlich es im ganzen Haus duftet, wenn frisch gebackenes Brot am Frühstückstisch steht. Und wie groß sind die Augen, wenn auf dem knusprigen Wecken ein Herz, eine Sonne oder ein Danke zu finden ist! In den handgefertigten Brotsimperln der Familie Waldner aus Osttirol kann der Brotteig nicht nur wunderbar aufgehen, sie zaubern auch schöne Motive drauf.

Bäckermeister Ewald Kaiser aus dem Burgenland verrät das perfekte Rezept dafür – und worauf wir achten müssen, damit die Motive gut zu sehen sind.

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ZubereitungszeitGesamtzeit
40 Minuten2:40 Stunden
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Zutaten
270 gRoggenmehl Type 960
150 gWeizenmehl (Type 700)
13Salz
9 gTrockenhefe oder 21 g Frischhefe
5 gBrotgewürz
350 mllauwarmes Wasser
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Zubereitung
  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken ca. 10 Minuten im mittleren Gang der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  2. Den Teig mit wenig Mehl bestreuen und einem Küchentuch bedecken. Ca. 30 Minuten an einem warmen Ort (25–30 °C) ruhen lassen.
  3. Anschließend den Teig mit möglichst wenig Mehl zu einem länglichen oder runden Wecken formen und in einen mit Roggenmehl bestreuten Gärkorb (Simperl) legen. Wieder mit wenig Mehl bestreuen und abgedeckt 40–50 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte so weit aufgehen, dass er ein wenig über den Rand des Simperls ragt. 
  4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220–230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Für eine feuchte Backatmosphäre eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten in den Backraum stellen. 
  5. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und die Oberfläche mit einem spitzen Gegenstand ein paar Mal einstechen. Den Teig nach Wunsch mit Mehl bestreuen.
  6. Anschließend den Teig auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und bei 220–230 °C (Umluft 210 °C) 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) reduzieren und weitere 40–45 Minuten fertig backen.
  7. Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Brot backen im Simperl mit Motiv (Foto: Beatrix Hammerschmied)
Foto: Beatrix Hammerschmied

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