Hauptspeise

Bunte Gemüsesuppe

Gusto auf gesunde, leichte Kost? In diese Suppe kommt mit Karotten, Pastinaken, Fenchel und Bohnen nur das Beste aus unseren Gemüsegärten.

Bunte Gemüsesuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten40 Minuten
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Zutaten
100 gKarotten
100 gGelbe Rüben
100 gPastinaken
1Fenchelknolle
80 gRote Rüben (vorgekocht)
800 mlklare Gemüsesuppe
4große Champignons
1 Zweig(e)Liebstöckl
1Lorbeerblatt
2Jungzwiebel (gehackt)
2 ELSonnenblumenöl
60 gKäferbohnen (aus der Dose)
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
4sehr dünne Scheiben Schwarzbrot
1Knoblauchzehe (halbiert)
1 ELButter
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Zubereitung
  1. Karotten, Gelbe Rüben und Pasti­naken schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fenchelknolle in Streifen, Rote Rüben in Stifterln schneiden. 
  2. Gemüsesuppe erhitzen, Karotten, Gelbe Rüben, Pastinaken, Fenchel, Champignons, Liebstöckl und Lorbeerblatt zufügen. 15 Minuten kochen.
  3. Jungzwiebeln in Öl scharf anbraten, mit den Käferbohnen in die Suppe geben und abschmecken.
  4. Schwarzbrotscheiben mit Knoblauch in Butter kräftig anrösten. 
  5. Liebstöckl und Lorbeerblatt entfernen und die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen. Mit dem Knoblauchbrot servieren.

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