Lachsforellenfilet sorgfältig entgräten und auf Frischhaltefolie legen.
Koriander, Senfkörner und Pfeffer grob mörsern und auf das Fischfilet streuen. Zitrusschale fein über das Filet reiben und mit Kräutern, Zucker und Salz bestreuen.
Forellenfilet mit Folie bedecken und im Kühlschrank 3 Stunden lang beizen.
Inzwischen die Stiele aus den Champignons schneiden und fein hacken.
Knoblauch schälen, fein hacken und im Mörser mit einer kräftigen Prise Salz cremig verreiben.
Knoblauchcreme mit Zitronensaft, Honig, Crème fraîche, Pilzstielen und Pfeffer verrühren und in die Champignons füllen. Funktion „Dampfgaren mit 90 °C und 100 % Dampf“ wählen und vorheizen.
Lachsforellenfilet aus der Folie wickeln und von der Beize reinigen.
Fischfilet mit den Champignons auf den gelochten Garbehälter geben, über einen Garbehälter ohne Löcher in den Dampfgarer schieben und 10–12 Minuten dämpfen.
Forellenfilet in Portionen teilen, mit Champignons anrichten, mit Kräutern garnieren und mit Brot servieren.
Gebeizte und gedämpfte Lachsforelle mit Knoblauchchampignons
Die Lachsforelle darf in einer Beize aus Koriander-, Senf- und Pfefferkörner baden und gart anschließend mit den gefüllten Champignons vor dem Servieren nur wenige Minuten im Dampf.
Foto: Luana Fonseca
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 3:45 Stunden |
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Zutaten
| 1 | Lachsforellenfilet à 350g |
| 1 TL | Korianderkörner |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 TL | bunte Pfefferkörner |
| 1 | Bioorange |
| 1 | Biozitrone |
| 1 Handvoll | gemischte Kräuter, grob gehackt |
| 2 TL | Kristallzucker |
| 1 EL | grobes Meersalz |
Für die Knoblauchchampignons
| 8 | große Champignons |
| 3 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Saft einer halben Zitrone | |
| 1 TL | Honig |
| 100 g | Crème fraîche |
| Pfeffer |
Außerdem
| Kräuter zum Garnieren |
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Zubereitung
