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Lachsforellenfilet sorgfältig entgräten und auf Frischhaltefolie legen.
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Koriander, Senfkörner und Pfeffer grob mörsern und auf das Fischfilet streuen. Zitrusschale fein über das Filet reiben und mit Kräutern, Zucker und Salz bestreuen.
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Forellenfilet mit Folie bedecken und im Kühlschrank 3 Stunden lang beizen.
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Inzwischen die Stiele aus den Champignons schneiden und fein hacken.
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Knoblauch schälen, fein hacken und im Mörser mit einer kräftigen Prise Salz cremig verreiben.
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Knoblauchcreme mit Zitronensaft, Honig, Crème fraîche, Pilzstielen und Pfeffer verrühren und in die Champignons füllen. Funktion „Dampfgaren mit 90 °C und 100 % Dampf“ wählen und vorheizen.
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Lachsforellenfilet aus der Folie wickeln und von der Beize reinigen.
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Fischfilet mit den Champignons auf den gelochten Garbehälter geben, über einen Garbehälter ohne Löcher in den Dampfgarer schieben und 10–12 Minuten dämpfen.
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Forellenfilet in Portionen teilen, mit Champignons anrichten, mit Kräutern garnieren und mit Brot servieren.
Gebeizte und gedämpfte Lachsforelle mit Knoblauchchampignons
Die Lachsforelle darf in einer Beize aus Koriander-, Senf- und Pfefferkörner baden und gart anschließend mit den gefüllten Champignons vor dem Servieren nur wenige Minuten im Dampf.
Foto: Luana Fonseca
Weitere köstliche Rezepte für den Dampfgarer – von der Vorspeise bis zum Dessert – finden Sie hier.
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 3:45 Stunden |
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Zutaten
| 1 | Lachsforellenfilet à 350g |
| 1 TL | Korianderkörner |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 TL | bunte Pfefferkörner |
| 1 | Bioorange |
| 1 | Biozitrone |
| 1 Handvoll | gemischte Kräuter, grob gehackt |
| 2 TL | Kristallzucker |
| 1 EL | grobes Meersalz |
Für die Knoblauchchampignons
| 8 | große Champignons |
| 3 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Saft einer halben Zitrone | |
| 1 TL | Honig |
| 100 g | Crème fraîche |
| Pfeffer |
Außerdem
| Kräuter zum Garnieren |
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Zubereitung
