Zubereitung
Erdäpfel in Wasser weich kochen und heißschälen. Anschließend durch eine Erdäpfelpresse drücken, danach mit Butter und Milch glatt rühren. Mit Salz und Muskatnuss kräftig würzen.
Grünkohl von den Stielen schneiden und die Blätter in kochendem Wasser 5–7 Minuten vorgaren. Anschließend eiskalt abschrecken.
Schalotten und Ingwer schälen, fein hacken. In Öl 5 Minuten lang anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Grünkohl zufügen und rund 10 Minuten köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Backrohr auf 120 °C Heißluft vorheizen. Fischfilets im Backrohr erwärmen und mit Erdäpfelpüree und Grünkohl anrichten. Mit Zitronenzesten und Kaviar bestreut servieren.
