Hauptspeise

Butterschnitzel vom Waller mit Kren-Erdäpfelpüree

Auch Fisch und Gemüse lassen sich bestens faschieren und in originelle Gerichte verwandeln. So auch die Filets vom Waller, die wir zu Butterschnitzel machen und mit Kren-Erdäpfelpüree servieren.

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Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten1 Stunde
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Zutaten
500 gWallerfilets (ohne Haut)
100 gtrockene Semmeln
60 mlMilch
1Eidotter
1 ELgehackte Zitronenmelisse
1 ELKräuselpetersilie
Salz, Pfeffer
1 ELSonnenblumenöl
1 ELButter
4 Zweig(e)Petersilie
Für das Püree
800 gmehlige Erdäpfel
200 mlheiße Milch
50 gButter
Muskatnuss
2 ELgeriebener Kren
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Zubereitung
  1. Wallerfilets 20 Minuten lang ins Tiefkühlfach geben.

  2. Die Hälfte der Semmeln in grobe Würfel schneiden und in Milch einweichen.

  3. Die restliche Hälfte entrinden und den weißen Teil zu feinen Bröseln reiben oder im Cutter zerkleinern.

  4. Wallerfilets mit dem eingeweichten Brot durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse mit Dotter, Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.

  5. Aus der Fischmasse vier gleiche Laberl formen und mit den weißen Bröseln dünn bestreuen. In Öl und Butter mit den Petersilzweigen bei moderater Hitze auf jeder Seite goldbraun braten.

  6. Für das Püree die Erdäpfel in der Schale weich kochen oder dämpfen. Anschließend etwas ausdampfen lassen und schälen. Die Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit heißer Milch und Butter zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken, warm halten und kurz vor dem Servieren den Kren unterheben.