Wallerfilets 20 Minuten lang ins Tiefkühlfach geben.
Die Hälfte der Semmeln in grobe Würfel schneiden und in Milch einweichen.
Die restliche Hälfte entrinden und den weißen Teil zu feinen Bröseln reiben oder im Cutter zerkleinern.
Wallerfilets mit dem eingeweichten Brot durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse mit Dotter, Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.
Aus der Fischmasse vier gleiche Laberl formen und mit den weißen Bröseln dünn bestreuen. In Öl und Butter mit den Petersilzweigen bei moderater Hitze auf jeder Seite goldbraun braten.
Für das Püree die Erdäpfel in der Schale weich kochen oder dämpfen. Anschließend etwas ausdampfen lassen und schälen. Die Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit heißer Milch und Butter zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken, warm halten und kurz vor dem Servieren den Kren unterheben.
Butterschnitzel vom Waller mit Kren-Erdäpfelpüree
Auch Fisch und Gemüse lassen sich bestens faschieren und in originelle Gerichte verwandeln. So auch die Filets vom Waller, die wir zu Butterschnitzel machen und mit Kren-Erdäpfelpüree servieren.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 500 g | Wallerfilets (ohne Haut) |
| 100 g | trockene Semmeln |
| 60 ml | Milch |
| 1 | Eidotter |
| 1 EL | gehackte Zitronenmelisse |
| 1 EL | Kräuselpetersilie |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Butter |
| 4 Zweig(e) | Petersilie |
Für das Püree
| 800 g | mehlige Erdäpfel |
| 200 ml | heiße Milch |
| 50 g | Butter |
| Muskatnuss | |
| 2 EL | geriebener Kren |
Enthalten in
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Zubereitung
