Lebkuchenparfait mit Mandarinenkompott

Oblatenböden sparsam von den Lebkuchen schneiden. Lebkuchen in 5 mm große Würfel schneiden.

Dotter, Ei, Zucker, Vanillezucker und Orangenschale in eine Metallschüssel geben und über Wasserdampf zu einer stabilen, schaumigen Creme schlagen.

Anschließend in einem eiskalten Wasserbad kalt rühren. Das Obers nicht zu steif schlagen und mit Lebkuchenbröseln und -würfeln sowie Orangenlikör unter die Eiercreme heben.

Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen, glatt streichen und am besten über Nacht einfrieren.

Mandarinen schälen, die Früchte im Ganzen von den weißen Häutchen befreien und in Spalten teilen.

Mandarinen- und Orangensaft mit Zucker, Sternanis und Zimt erhitzen. Die Mandarinen einlegen, Deckel aufsetzen, den Topf vom Herd ziehen und die Früchte 1 Stunde ziehen lassen.

Mandarinen und Gewürze aus dem Topf nehmen und den Saft zu einem dünnen Sirup einkochen.

Das Parfait aus der Form stürzen, die Folie abziehen und mit einem Teil der gehackten Pistazien bestreuen. Das Parfait in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Mandarinenkompott anrichten. Mit Sternanis dekorieren und mit Mandarinensirup übergießen. Das Dessert mit den restlichen Pistazien bestreuen und sofort servieren.