Zubereitung
Die Maiwipferl kurz kalt waschen. Ein Viertel davon ganz fein schneiden, den Rest in Zuckerwasser zu einem Sirup kochen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Eier, Dotter, Kristall- und Vanillezucker in einem Kessel über Wasserdampf schaumig schlagen. Salz, Pfeffer und ca. 50 ml Maiwipferlsirup einrühren.
Die Eiermasse im eiskalten Wasserbad kalt schlagen.
Schlagobers cremig, aber nicht steif schlagen und die fein geschnittenen Maiwipferl unterrühren.
Die Masse in gekühlte, mit Frischhaltefolie ausgelegte Formen füllen und ca. acht Stunden im Tiefkühler lagern. Herausstürzen, mit Maiwipferlsirup und Erdbeeren anrichten.
