Nachspeise

Joghurt mit Vanilleparfait und Munderfinger Waldhimbeeren

Wenn Doris und Christoph Rezepte verraten, weiß man sofort, dass es sich dabei um Haubenküchen-Qualität handelt. Zu Naturjoghurt wird schnell ein kleines aber feines Parfait gezaubert. Angerichtet wird mit viel Liebe, denn das Auge isst mit.

Himbeeren, Waldhimbeeren, Sauerklee, Joghurt, Vanilleparfait
Foto: Raphael Gabauer

Das Restaurant Forthuber im Bräu überzeugt die Gäste mit gemütlichem Ambiente und einem vielfältigen Speisenangebot.

Gut zu wissen:

  • Der Zeitaufwand für das selbstgemachte Joghurt beträgt 2,5 Tage.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten1 Stunde
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Für das Joghurt
1 lBauernmilch
50 gJoghurt (vom letzten Mal oder frisch)
Für das Vanillleparfait
90 gZucker
30 gWasser
5Dotter
Mark von einer Vanilleschote
250 gSchlagobers
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
Für den Joghurtschaum
80 gObers
30 gZucker
2 BlattGelatine
250 gvom Joghurt
1Siphonflasche
2Kapseln
Für das Himbeerpüree
200 gWaldhimbeeren
50 gZucker
Für die Garnitur
50 gWaldhimbeeren
Minze oder Sauerklee
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Zubereitung
  1. Für das Joghurt Milch mit Joghurt mischen und 5 Stunden bei ca. 50 °C im Wasserbad oder im Backrohr ziehen lassen. Dann 2 Tage bei ca. 28 °C Raumtemperatur stehen lassen. In ein Tuch füllen und in eine Schüssel abtropfen lassen.

  2. Für das Parfait am Vortag Zucker mit Wasser 1 Minute aufkochen. Dotter mit Vanillemark in einer Schüssel schaumig rühren. Das kochende Zuckerwasser unter ständigem Rühren in die schaumige Dottermasse schlagen, bis diese kalt ist.

  3. Schlagobers cremig schlagen und unter die kalt geschlagene Dottermasse rühren. Mit etwas Zitronenschale würzen, ca. 2 cm hoch in ein flaches Gefäß füllen und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

  4. Für den Joghurt-Schaum in einem Topf Obers mit Zucker aufkochen und Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Mit selbst gemachtem Joghurt verrühren, in eine Siphonflasche füllen und mit 2 Kapseln aufschäumen.

  5. Für das Püree Waldhimbeeren mit Zucker in einem Topf aufkochen und durch ein Sieb passieren.

  6. Vanilleparfait portionieren und mit Himbeersauce auf Tellern verteilen. Mit Joghurtschaum, frischen Himbeeren und Minze oder Sauerklee garnieren.