Joghurt mit Vanilleparfait und Munderfinger Waldhimbeeren

Für das Joghurt Milch mit Joghurt mischen und 5 Stunden bei ca. 50 °C im Wasserbad oder im Backrohr ziehen lassen. Dann 2 Tage bei ca. 28 °C Raumtemperatur stehen lassen. In ein Tuch füllen und in eine Schüssel abtropfen lassen.

Für das Parfait am Vortag Zucker mit Wasser 1 Minute aufkochen. Dotter mit Vanillemark in einer Schüssel schaumig rühren. Das kochende Zuckerwasser unter ständigem Rühren in die schaumige Dottermasse schlagen, bis diese kalt ist.

Schlagobers cremig schlagen und unter die kalt geschlagene Dottermasse rühren. Mit etwas Zitronenschale würzen, ca. 2 cm hoch in ein flaches Gefäß füllen und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Für den Joghurt-Schaum in einem Topf Obers mit Zucker aufkochen und Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Mit selbst gemachtem Joghurt verrühren, in eine Siphonflasche füllen und mit 2 Kapseln aufschäumen.

Für das Püree Waldhimbeeren mit Zucker in einem Topf aufkochen und durch ein Sieb passieren.

Vanilleparfait portionieren und mit Himbeersauce auf Tellern verteilen. Mit Joghurtschaum, frischen Himbeeren und Minze oder Sauerklee garnieren.