Zubereitung
- Die Bohnen mit frischem Wasser eine halbe Handbreit bedeckt etwa 11⁄2 Stunden weich kochen, dabei Lorbeerblatt, Chilischote und Salz zufügen. (Nicht wallend kochen, sondern unter dem Siedepunkt ziehen lassen, sonst bleiben die Bohnen hart.)
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch würfeln und in der Butter weich dünsten.
- Die Bohnen (ohne Lorbeerblatt, nach Belieben aber mit Chilischote) zufügen und mit dem Pürierstab glatt mixen, dabei so viel Kochwasser zufügen, bis die richtige Suppenkonsistenz erreicht ist.
- Von der Brunnenkresse dicke Stiel-Enden und welke Blätter entfernen. Mit dem Mixstab unter die Bohnencreme mixen, bis alles leuchtend grün ist.
- Die Suppe jetzt nur noch warm halten, mit Zitronenschale und -saft sowie einer Prise Zucker abschmecken.
- Für die Croûtons Brot in sehr kleine Würfel schneiden, in der Butter langsam kross und braun braten.
- In Suppentassen servieren, ein paar Croûtons gleich darüberstreuen, die restlichen zum Selbernehmen dazureichen.
