Zubereitung
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Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf Schmalz zerlassen, Zwiebel darin hell anschwitzen. Sauerkraut zugeben und kurz durchrösten. Mit 200 ml Riesling ablöschen und Suppe zugießen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Anissamen einrühren und zudecken. Etwa 30 Minuten schmoren lassen.
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Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. In einem Topf mit Zucker leicht karamellisieren. Mit dem restlichen Riesling ablöschen und die Trauben unter das Sauerkraut mischen.
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Das Rieslingkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
