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    Hauptspeise

    Gemüseterrine mit Erdäpfel-Rohscheiben

    Mit regionalem und saisonalem Gemüse gekocht, ist die Gemüseterinne das perfekte Gericht für einen warmen Sommertag.

    Gemüseterinne, Erdäpfel, Chips, Gabel, Teller
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Gemüseterrine und die frischen knusprigen Chips schmecken einfach köstlich.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1:20 Stunden2 Stunden
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    Zutaten
    0,5Zwiebel
    1Lorbeerblatt
    2Nelken
    2angedrückte Wacholderbeeren
    1halbierte Knoblauchzehe
    1kleines Stück Zitronenschale
    1 Zweig(e)Petersilie
    0,5 TLPfefferkörner
    Salz
    Für das Gemüse
    60 gFisolen
    1Thymianzweig
    100 gKarotten
    100 gGelbe Rüben
    100 gPastinaken
    1Stange Staudensellerie
    12 BlattGelatine
    Für die Vinaigrette
    2Schalotten
    1 ELSchnittlauch
    2 ELApfelessig
    5 ELDistelöl
    Zutaten
    1mittelgroßer speckiger Erdapfel
    Öl zum Frittieren
    eine Terrinen- oder Kastenform mit ca. 500 ml Inhalt
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    Zubereitung der Sulz

    1. Für den Sud die Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken. Mit den restlichen Gewürzen in 750 ml Wasser erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf beiseitestellen und den Sud ziehen lassen.

    2. In der Zwischenzeit die Fisolen mit dem Thymianzweig in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken.

    3. Karotten und Pastinaken schälen und mit Staudensellerie in kleine Stücke schneiden.

    4. Den Würzsud durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen und auf 500 ml einreduzieren. Karotten und Pastinaken zugeben und recht knackig kochen. Staudensellerie zugeben und das Gemüse bissfest kochen. Die Fisolen klein schneiden und in den heißen Sud geben.

    5. Die Gelatine darin auflösen und alles lauwarm abkühlen lassen.

    6. Eine halbrunde Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Sulz einfüllen und im Kühlschrank gelieren lassen.

    Marinade und Rohscheiben

    1. Für die Vinaigrette die Schalotten feinst hacken und mit Schnittlauch, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

    2. Den Erdapfel schälen, in dünne Scheiben hobeln und in Öl knusprig frittieren. Die Chips leicht salzen.

    1. Die Gemüsesulz in Scheiben schneiden, mit Vinaigrette beträufeln und mit Rohscheiben servieren.