Zubereitung
Eier schälen und das Eiweiß von den Dottern trennen.
Dotter mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Senf, Rindsuppe und Leindotteröl mit dem Handmixer verrühren.
Sonnenblumenöl tröpfchenweise einrühren und zu einer cremigen Konsistenz schlagen. Eiweiß klein hacken und mit dem Schnittlauch untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelstangen schälen, das holzige Ende abschneiden und die Stangen in einem Sud aus Wasser, Weißwein, Butter, Salz und Zucker bissfest kochen.
Spargel heiß mit Bozner Sauce und Beinschinken anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passen auch Salzkartoffeln sehr gut.
