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    Sauce hollandaise mit Spargel

    Was wäre frisch gekochter Spargel ohne Hollandaise? Genau, nicht vollständig.

    Spargel, Sauce hollandaise, Kartoffeln, Petersilie
    Foto: Ingo Eisenhut
    Eine gute Sauce hollandaise macht das Spargelgericht erst komplett.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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    Zutaten
    20weiße Spargelstangen
    Salz
    Zucker
    1Butter
    Zutaten für die Sauce hollandaise
    1Schalotte
    1Petersilienzweig
    1 TLPfefferkörner
    3Pimentkörner
    1Sternanis
    0.5 TLKoriandersamen
    1kleines Lorbeerblatt
    100 mlWeißwein
    3Dotter
    200 gzerlassene Butter
    1Spritzer Zitronensaft
    Gartenkresse zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Spargel dünn schälen und mit etwas Salz, Zucker und Butter in Wasser weich kochen.

    2. Für die Sauce hollandaise die Schalotte in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen in Weißwein so lange köcheln lassen, bis ca. 2–3 EL Reduktion übrigbleiben. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren.

    3. Eidotter und Gewürzreduktion über Wasserdampf schaumig rühren. Die Butter in einem dünnen Strahl unterschlagen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Spargel mit Sauce anrichten und mit Kresse garnieren. Dazu passen auch Buttererdäpfel.