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Gute Küche

10 feine Rezepte mit Spargel

Ob grün oder weiß – wir lieben die feinen Stangen zum Ei, gebacken mit Kräutersauce, in Golatschen und zur Morchelsauce. Endlich ist wieder Spargel-Saison.

1. Spargel auf altbayerische Art

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Es waren einmal zwei Kinder. Die mochten kein Gemüse. Und schon gar keinen Spargel. Aber dann entdeckte die Oma eines Tages ein altes Familienrezept. Und so passierte ein kleines Wunder.

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2. Grüner Spargel mit zweierlei Ei

Gerne genießen wir Spargel schon zum Frühstück. Pikant mariniert und serviert mit knusprigem Bauchspeck und zweierlei Ei: gebacken und pochiert.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Spargel zum Frühstück mit Ei und Speck, das schmeckt.

3. Spargelsuppe

Die Cremesuppe aus weißem Spargel haben wir mit gebratenem, grünen Spargel garniert. Und ein paar Blütenblätter der Ringelblume sind auch noch obendrauf.

Spargelsuppe, Rezept, weißer Spargel, Cremesuppe
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Spargelcremesuppe wird mit Schlagobers verfeinert.

4. Spargelgolatschen

Spargel, Golatschen, Blätterteig, Blätterteigtaschen
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Spargel-Golatschen werden noch mit Leinsamen verfeinert.

Wer sagt denn, dass Golatschen immer süß sein müssen. Mit Spargel und Mascarpone gefüllt und Leinsamen bestreut schmecken sie als Vorspeise, pikante Jause, kleiner Happen zwischendurch und auch beim Picknick.

Tipp: Hier geht es zu unserem Spargeltuch aus Leinen von Servus am Marktplatz. Weil sich frisches Gemüse darin besonders lange hält.

5. Gebackener Spargel mit Kräutersauce

Durch Weinteig gezogen und knusprig herausgebacken mögen wir Spargel gerne. Als passenden Partner servieren wir dazu eine erfrischende Kräutersauce aus Créme fraîche.

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Foto: Eisenhut & Mayer
In diesem knusprigen Weißweinteig schmeckt der Spargel noch besser.

6. Sauce hollandaise mit Spargel

Dieser Klassiker kommt einfach immer gut an. Am besten schmecken dazu Heurige.

Spargel, Sauce hollandaise, Kartoffeln, Petersilie
Foto: Ingo Eisenhut
Eine gute Sauce hollandaise macht das Spargelgericht erst komplett.

7. Spargel mit Morchelrahm

Wir finden es sehr gut, dass Spargel und Morcheln zur selben Zeit Saison haben. So gut, dass wir die beiden in einem Gericht vereint haben. Guten Appetit wünschen wir.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Diese Morchelrahmsauce schmeckt exzellent zu weißem Spargel.

8. Erdäpfelfleck mit Spargel

Der Spargel wird in hauchdünne Scheiben geschnitten und auf Erdäpfelteig im Ofen gebacken. Köstlich!

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Foto: Eisenhut & Mayer
Spargel einmal anders, nämlich in hauchdünnen Scheiben.

9. Erdäpfelsalat mit Tafelspitz und Spargel

Spargel ist ein vielfältiges Gemüse. Hier verfeinert es den Salat mit Kartoffeln und Tafelspitz. Das raffinierte Dressing aus Ei, Senf und Traubenkernöl ist das i-Tüpfelchen.

Erdäpfelsalat, Tafelspitz, Spargel, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Ein richtig feiner Salat für einen warmen Frühlingstag.

10. Süßer Spargel in Erdbeermilch

Für diese ausgefallene Nachspeise wird der Spargel mit Vanillemark gekocht und anschließend mit einer süßen Erdbeermilch überzogen. Ein Gedicht!

Spargel, Erdbeeren, Vanille, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Eine Nachspeise, die für Überraschung und Freude sorgt.
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