Hauptspeise

Spargel mit Morchelrahm

Zwei saisonale Köstlichkeiten kombiniert in einem Gericht: Weißer Spargel und Speisemorchel.

Spargel mit Morchelrahm , Servus, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Der frische Spargel ist zusammen mit der sämigen Sauce ein Gedicht.  
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten50 Minuten
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Zutaten
800 gWeißer Spargel (möglichst gleich starke Stangen)
150 ggeputzte frische Morcheln
60 gSchalotten, fein gehackt
60 gButter
125 mltrockener Weißwein
125 mlMilch
125 mlObers
Salz und Pfeffer
0.5Zitrone
1 TLZucker
2 ELObers (geschlagen)
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Zubereitung
  1. Den Spargel schälen und in ein feuchtes Tuch wickeln. Die Morcheln putzen, sehr gründlich waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Längere Stiele abschneiden und hacken. Die gehackten Stiele mit den gehackten Schalotten in der Hälfte der Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und bis auf etwa 3 EL reduzieren.

  2. Die Milch und das Obers zugießen, die Sauce cremig einkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

  3. Den Spargel zu jeweils zwei Bündeln binden und das Kochwasser mit Salz und Zucker würzen. Den Spargel in dem Sud (je nach Stärke der Stangen) 10 bis 12 Minuten garen.Er sollte noch ein klein wenig Biss haben.

  4. Die Morcheln in der restlichen Butter braten, etwas salzen, in die Sauce geben und warm halten.

  5. Den Spargel aus dem Wasser heben, die Enden abschneiden, in die Sauce geben und die 2 EL geschlagenes Obers unterheben. Die Spargelstangen auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Morcheln mit der Sauce darüber verteilen.

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