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    Pappardelle mit Morcheln

    Herrlich gschmackig ist die Sauce aus frischen Morcheln, Knoblauch, Ingwer und einem Schuss Sekt. Die selbstgemachten Nudeln passen gut dazu.

    Pappardelle, Nudeln, Morcheln, Petersilie, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Sauce überzeugt mit Knoblauch, Ingwer und einem Schuss Sekt.  

    Zeitaufwand: 11⁄2 Stunden

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    Menge
    4 Portionen
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    Zutaten
    400 gNudelteig
    Zutaten für die Sauce
    300 gfrische Morcheln
    2Schalotten
    1kleine Knoblauchzehe
    3 ELOlivenöl
    1 TLedelsüßes Paprikapulver
    0.5 TLgemahlener Ingwer
    125 mlSekt
    150 mlklare Gemüsesuppe
    Salz und Pfeffer
    Muskatnuss
    1Zitronensaft
    150 mlObers
    gebräunte Butter
    Kerbelblättchen und Schnittlauch zum Bestreuen
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    Zubereitung
    1. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 cm breiten Fleck hauchdünn ausrollen. Auf der Längsseite mit einem scharfen Messer in 2 cm breite Nudeln schneiden. Die Nudeln auf der Arbeitsfläche ausbreiten und etwas antrocknen lassen.

    2. Für die Sauce Morcheln innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abbrausen, um Sand und Erde vollständig zu entfernen. Auf einem Küchentuch trocknen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

    3. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In Olivenöl ca. 10 Minuten goldgelb anschwitzen. Morcheln zugeben, kurz kräftig mitbraten. Paprika und Ingwer einmischen und mit Sekt ablöschen. Suppe angießen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

    4. In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin 3 bis 4 Minuten bissfest kochen. Abseihen und sofort in vorgewärmten Tellern verteilen.

    5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Obers cremig schlagen und unterrühren. Die Morchelsauce über die Nudeln gießen, mit brauner Butter beträufeln und mit Kräutern und Pfeffer bestreuen.