Hauptspeise

Pappardelle mit Morcheln

Herrlich gschmackig ist die Sauce aus frischen Morcheln, Knoblauch, Ingwer und einem Schuss Sekt. Die selbstgemachten Nudeln passen gut dazu.

Pappardelle, Nudeln, Morcheln, Petersilie, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer

Zeitaufwand: 11⁄2 Stunden

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Menge
4 Portionen
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Zutaten
400 gNudelteig
Zutaten für die Sauce
300 gfrische Morcheln
2Schalotten
1kleine Knoblauchzehe
3 ELOlivenöl
1 TLedelsüßes Paprikapulver
0.5 TLgemahlener Ingwer
125 mlSekt
150 mlklare Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
1Zitronensaft
150 mlObers
gebräunte Butter
Kerbelblättchen und Schnittlauch zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 cm breiten Fleck hauchdünn ausrollen. Auf der Längsseite mit einem scharfen Messer in 2 cm breite Nudeln schneiden. Die Nudeln auf der Arbeitsfläche ausbreiten und etwas antrocknen lassen.
  2. Für die Sauce Morcheln innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abbrausen, um Sand und Erde vollständig zu entfernen. Auf einem Küchentuch trocknen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  3. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In Olivenöl ca. 10 Minuten goldgelb anschwitzen. Morcheln zugeben, kurz kräftig mitbraten. Paprika und Ingwer einmischen und mit Sekt ablöschen. Suppe angießen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  4. In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin 3 bis 4 Minuten bissfest kochen. Abseihen und sofort in vorgewärmten Tellern verteilen.
  5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Obers cremig schlagen und unterrühren. Die Morchelsauce über die Nudeln gießen, mit brauner Butter beträufeln und mit Kräutern und Pfeffer bestreuen.
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