Morcheln längs halbieren und sorgfältig waschen. Jungzwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Babykarotten putzen.
Morcheln in Butter anschwitzen und mit Zitronensaft ablöschen. Mit 250 ml Suppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Jungzwiebeln und Karotten zufügen und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Ahornblätter und Spinat sauber waschen und behutsam trocken schleudern.
Butter und Ahornsirup in einer Pfanne schmelzen. Ahornblätter, Spinat und restliche Gemüsesuppe zugeben, erhitzen und zusammenfallen lassen. Mit Salz würzen.
Obers dickcremig aufschlagen.
Morcheln und Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Morchelsauce heben.
Eidotter in die Morchelsauce rühren und Obers luftig untermengen.
Grillfunktion des Backofens einschalten.
Ahornspinat in die Mitte tiefer Teller häufen, Morcheln, Zwiebeln und Karotten dekorativ rundum verteilen. Alles mit Morchelsauce übergießen und im Ofen unter dem Grill ca. 6–7 Minuten goldbraun überbacken.
Überbackener Ahornspinat mit Morcheln, Zwiebeln und Karotten
Ahornblätter eignen sich mit ihrem herb-würzigen Geschmack besonders gut für eine Art cremigen Spinat. Dazu gibts Morcheln und eine köstliche Obers-Sauce.
Foto: Mayer mit Hut
Gut zu wissen:
Die markanten dreilappigen herb-würzigen Blätter pflückt man am besten im April und Mai, bevor sie ledrig und faserig werden.
Am besten sind die Blätter von Spitz- und Bergahorn, alle anderen sind zu bitter.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten
| 8 | Morcheln |
| 4 | Jungzwiebeln |
| 12 | Babykarotten |
| 20 g | Butter |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 300 ml | klare Gemüsesuppe |
| Salz, Pfeffer | |
| 150 ml | Obers |
| 4 | Eidotter |
Für den Spinat
| 2 Handvoll | sehr junge Ahornblätter (Spitzahorn) |
| 250 g | junger Blattspinat |
| 30 g | Butter |
| 1 TL | Ahornsirup |
Enthalten in
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Zubereitung
