Leberknödel in der Rindsuppe

Leberknödel sind eine klassisch österreichische Suppen-Einlage – und schmecken meist sogar jenen, die sonst keine Innereien mögen.
Leberknödel in der Rindsuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
Zubereitung
  1. Zwiebel in Butter weich schmoren. Etwas überkühlen lassen und mit Peter­silie vermischen.
  2. Die Leber mit einem Messer fein schaben und durch ein Sieb streichen. Semmel in Milch einweichen, ausdrücken und ebenfalls durch das Sieb streichen. 
  3. In einer Schüssel Leber mit der Semmel­masse, dem Zwiebel-Petersilie-­Gemisch, dem Ei und den Gewürzen gut verrüh­ren. So viele Brösel zugeben, bis die Mas­se die nötige Festigkeit hat, und im Kühl­schrank zehn Minuten ziehen lassen. 
  4. Aus der Masse kleine Knödel formen und etwa zehn Minuten in leicht wallendem Salzwasser garen. 
  5. Die Leberknödel herausnehmen, abtrop­fen lassen und in die erwärmte Rind­suppe legen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Servus-Wissen: Im Salzburgischen und im oberösterreichischen Innviertel ist es üblich, die Knödel in der Pfanne knusprig anzubraten, bevor sie in die Rindsuppe kommen.

Abo
Servus Kurz-Abo mit Servus „Gute Küche"
  • 3x Servus in Stadt & Land

  • 1x Servus Gute Küche 02/2020

  • nur € 13,90

  • Gleich bestellen und € 7 sparen

Jetzt bestellen!

Servus entdecken