Jauntaler Saure Suppn

„Über die Herstellung dieser Suppe lässt sich trefflich streiten“, sagt Konrad III. vom Kirchenwirt in Eberndorf, „denn jeder macht sie anders. Manche mit, manche ohne Essig. Manche mit, manche ohne Paprika. Und, und, und.“

Wenn man die Suppn nicht selbst kochen möchte oder andere Rezepte aus dem Kärntner Jauntal probieren möchte, ist man im Gasthof von Konrad Kolleritsch genau richtig.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
10 Portionen	30 Minuten	2 Stunden

Zutaten

4	vordere Schweinsfüße (3 cm dick geschnitten)
2	kleinwürfelig geschnittene Zwiebeln
1 EL	edelsüßes Paprikapulver
2	kleinwürfelig geschnittene Karotten
1/2 kg	Kutteln (Magen, wenn er noch roh ist, am Vortag zirka 2½ Stunden kochen und über Nacht abkühlen lassen. Dann in 5 cm lange und ½ cm breite Streifen schneiden)
	Minze, Majoran, Liebstöckel, Thymian, Petersilie
	Knoblauch nach Belieben
	Salz, Pfeffer
20 ml	Essig

Für die helle Einbrenn

2 EL	Mehl
125 ml	Öl

Enthalten in

Servus Gute Küche Herbst/Winter 2013

Zubereitung

Geschnittene Schweinsfüße blanchieren und Borsten entfernen.
In einem Topf Zwiebeln anschwitzen, Paprikapulver einrühren und Schweinsfüße zugeben. Mit Wasser bedecken und zirka 90 Minuten weichkochen.
In der Zwischenzeit Karotten und Kutteln jeweils extra in einem Topf bissfest kochen.
Wenn die Füße weich gekocht sind, Karotten und Kutteln mit ihrem Kochwasser zugeben. Eine Einbrenn herstellen und einmischen. Kräuter zugeben und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Essig entweder sofort in die Suppe rühren oder extra servieren, dazu Semmeln reichen.

Jauntaler Saure Suppn

Servus am Marktplatz