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    Vorspeise

    Saure Millisuppe

    Ob Buttermilch, saure Milch, Sauerrahm oder Schotten als Basis – eine Millisuppe ist ein typisches Sennergericht von früher. Als Einlage dienten einst wie heute gekochte Eachtling, also Erdäpfel, die mit der Gabel in der Suppe zerdrückt werden.

    Saure Millisuppe, Milch, Erdäpfel, Schnittlauch, Löffel
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Diese Spezialität aus Salzburg wird gewöhnlich mit Sauermilch hergestellt.  

    Diese Suppen stärkten die Bauern oft vom Frühstück bis zum Abendessen. Etwas ausgiebiger und rustikaler wird die Saure Millisuppe mit ein paar Streifen vom Teilsamen (ein traditioneller, mild geräucherter, geselchter Schweinebraten) oder Schwarzgeselchten.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 05 Minuten 30 Minuten
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    Zutaten
    8 kleinere Erdäpfel
    500 ml Milch
    Salz
    1 Prise Kümmel
    500 ml Sauermilch
    500 g Sauerrahm
    2 EL Mehl
    Pfeffer
    4 EL Schnittlauch
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2016
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    Zubereitung

    1. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen.

    2. In der Zwischenzeit Milch mit etwas Salz und Kümmel aufkochen. Sauermilch sehr langsam in die heiße Milch einrühren, kurz kochen lassen. Rahm und Mehl glatt rühren und in die Suppe mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3. Die gekochten Erdäpfel schälen und in Suppentellern verteilen. Mit der heißen Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Die Erdäpfel dann mit der Gabel im Teller zerdrücken.