Zubereitung
Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Milch ablöschen, mit Muskatnuss würzen. Knödelbrot in eine Schüssel geben, Milch-Zwiebel-Mischung zugeben, gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Kalbsleber in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Eier und Leberwürfel unter die Knödelmasse mischen.
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Knödelmasse durch die grobe Scheibe einer Flotten Lotte drehen oder mittelfein faschieren. Petersilie, Majoran und Zitronenschale untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Aus der Masse mit einem Eisportionierer Kugeln mit ca. 4 cm Durchmesser ausstechen.
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Mit feuchten Händen Knödel formen und in Bröseln wälzen.
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Kalbsleberknödel in 160 °C heißem Schmalz ca. 8 Minuten schwimmend herausbacken.
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