Zubereitung
Die Spinatblätter sauber waschen und trocken schleudern.
Knoblauch mit Chili und Salz in einem Mörser zu einer Paste zerreiben.
Spinatblätter mit Knoblauch, Mandelblättchen, Zitrusschale und zwei Drittel des Olivenöls in einem Cutter fein pürieren.
Das restliche Olivenöl und Parmesan unterrühren.
Das Pesto in kleine sterile Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.