Zubereitung
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Die Spinatblätter sauber waschen und trocken schleudern.
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Knoblauch mit Chili und Salz in einem Mörser zu einer Paste zerreiben.
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Spinatblätter mit Knoblauch, Mandelblättchen, Zitrusschale und zwei Drittel des Olivenöls in einem Cutter fein pürieren.
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Das restliche Olivenöl und Parmesan unterrühren.
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Das Pesto in kleine sterile Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
