Die Lammstelzen salzen und pfeffern. In einer Pfanne von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
Gemüse in Würfel schneiden, in einem großen Topf leicht anrösten, Paradeismark und Rotwein dazugeben.
Lammstelzen auf das Gemüse setzen und im Backrohr bei 150 Grad ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren.
Für die Nockerl 30 g Butter in einer Sauteuse schmelzen, Rosmarin darin anschwitzen. Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit den übrigen Zutaten (außer dem Zitronensaft) zu einem Teig verarbeiten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen.
Die Rollen in ca. 2 cm lange Nockerl schneiden und mit den Zinken einer Gabel ganz leicht flach drücken.
In leicht kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.
Die Nockerl in der Pfanne mit Rosmarin, den restlichen 20 g Butter und dem Zitronensaft durchschwenken.
Stelzen aus dem Topf nehmen, Flüssigkeit etwas einkochen, Balsamico und Honig zum Gemüse geben, Rosmarin und Thymian beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Stelze mit Gemüse, Nockerln und etwas Sauce auf Tellern anrichten.
