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    Gebratene Erdäpfelnudeln mit Butternusskürbis

    Im „Knapp am Eck“ in Steyr serviert man heute wie damals köstliche Schmankerl, wie zum Beispiel die gebratenen Erdäpfelnudeln mit einem saftigen Butternusskürbis.

    Erdäpfelnudeln, Butternusskürbis, Schnittlauch, Sauce, Teller
    Foto: Robert Maybach
    Außen knusprig, innen weich, so schmecken uns die frischen Erdäpfelnudeln am besten.  

    Im Wehrgraben in Steyr, wo einst tausende Messer, Gabeln und Löffel die Fabriken verließen, klappert heute wieder das Besteck: Im „Knapp am Eck“ isst man ehrlich, gern und gut.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen10 Minuten1:30 Stunden
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    Zutaten
    1 kggekochte mehlige Erdäpfel
    200 ggriffiges Mehl
    Salz
    50 gGrieß
    2Eier
    1Dotter
    Butterschmalz
    Für den Kürbis
    1gehackte Zwiebel
    1Knoblauchzehe
    1 ELButter
    300 ggewürfelter Butternusskürbis
    1 PriseBohnenkraut
    1 TLTomatenmark
    2 TLPaprikapulver
    200 mlGemüsefond
    100 ggekochte Belugalinsen
    100 mlObers
    2 ELSauerrahm
    2 ELglattes Mehl
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    Zubereitung
    1. Erdäpfel schälen, passieren, ausdämpfen lassen. Mit den übrigen Zutaten verkneten, fingerlange Nudeln formen. In Butterschmalz langsam goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    2. Zwiebel und gehackten Knoblauch in Butter anschwitzen. Kürbis, Bohnenkraut, Tomatenmark, Paprika zugeben, mit Gemüsefond aufgießen. Kürbis bissfest kochen, Linsen zugeben, mit Obers, Sauerrahm und Mehl sämig binden und abschmecken.