Im „Knapp am Eck“ in Steyr serviert man heute wie damals köstliche Schmankerl, wie zum Beispiel die gebratenen Erdäpfelnudeln mit einem saftigen Butternusskürbis.
Im Wehrgraben in Steyr, wo einst tausende Messer, Gabeln und Löffel die Fabriken verließen, klappert heute wieder das Besteck: Im „Knapp am Eck“ isst man ehrlich, gern und gut.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 1:30 Stunden |
| 1 kg | gekochte mehlige Erdäpfel |
| 200 g | griffiges Mehl |
| Salz | |
| 50 g | Grieß |
| 2 | Eier |
| 1 | Dotter |
| Butterschmalz |
| 1 | gehackte Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Butter |
| 300 g | gewürfelter Butternusskürbis |
| 1 Prise | Bohnenkraut |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 2 TL | Paprikapulver |
| 200 ml | Gemüsefond |
| 100 g | gekochte Belugalinsen |
| 100 ml | Obers |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 2 EL | glattes Mehl |
Erdäpfel schälen, passieren, ausdämpfen lassen. Mit den übrigen Zutaten verkneten, fingerlange Nudeln formen. In Butterschmalz langsam goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel und gehackten Knoblauch in Butter anschwitzen. Kürbis, Bohnenkraut, Tomatenmark, Paprika zugeben, mit Gemüsefond aufgießen. Kürbis bissfest kochen, Linsen zugeben, mit Obers, Sauerrahm und Mehl sämig binden und abschmecken.
