Zubereitung
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Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
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Zucchini in 3 cm große Stücke schneiden. Lauch in feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit den Zitronenzesten bei moderater Hitze in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Fischfond erhitzen, Crème fraîche einrühren und sämig einkochen.
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Die Saiblingsfilets in grobe Stücke schneiden und in der Fischsauce bei geringer Hitze garziehen lassen.
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Den Reis in eine Ringform füllen und mit einem Löffel andrücken. Dann vorsichtig in die Mitte der Teller stürzen und mit Rosenblüten bestreuen. Das Zucchinigemüse und die Bachsaiblingsstücke rundherum anrichten, mit Fischsauce übergießen und mit Kräutern bestreuen.
