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Das fein geschnittene Blaukraut mit Salz und dem ,,Flotten Zweier“ würzen und durchkneten. Rotwein dazugießen und über Nacht marinieren.
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Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Flotte Lotte passieren.
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Butter, Eier, Mehl, Brösel und Salz dazugeben und rasch zu einem Teig vermengen.
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Den Erdäpfelteig auf Frischhaltefolie geben, zur Rolle formen, einschlagen. Die Enden gut verschließen.
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Im Dampfbackofen 40 Minuten bei 100 °C und 100 Prozent Feuchtigkeit garen.
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Inzwischen Butterschmalz erhitzen, den Zucker karamellisieren, die Zwiebel kurz mitbraten und mit dem marinierten Blaukraut ablöschen.
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Den gehobelten Apfel unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
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Zugedeckt bissfest dünsten und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Mit Maisstärke binden.
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Roulade aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und in heißem Fett auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Kraut servieren.
Erdäpfelroulade mit Blaukraut
Im Rouladen-Rezept kommt ein Gewürzduett mit Pfiff zum Einsatz. Küchenmeisterin Karin Kaufmann nennt es „Karins Flotter Zweier“. Zur Erdäpfelroulade servieren wir heute saftiges Blaukraut.
Foto: Eisenhut & Mayer
Karin Kaufmann vermittelt in ihrer Kochschule mit traditionellen Rezepten den Spaß am Selberkochen. Im Gasthaus Engel kann man ihre herausragenden Gerichte genießen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 35 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten für die Rouladen
| 500 g | mehlige Erdäpfel |
| 70 g | Butter |
| 2 | Dotter |
| 1 | Ei |
| 150 g | griffiges Mehl |
| 30 g | Bröseln |
| Salz | |
| Butter oder Öl zum Anbraten |
Zutaten für das Kraut
| 1/2 | Kopf Blaukraut, fein geschnitten oder gehobelt (zirka 400 g) |
| 1 EL | Karins Flotter Zweier (Koriander, Kümmel) |
| Salz | |
| 100 ml | Rotwein |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Zucker |
| 1/2 | Zwiebel (fein gehackt) |
| 1 | Apfel, fein gehobelt |
| Pfeffer | |
| ev. Suppe zum Nachgießen | |
| 1 EL | Maisstärke, mit kaltem Wasser verrührt |
Enthalten in
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Zubereitung
