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Das fein geschnittene Blaukraut mit Salz und dem ,,Flotten Zweier“ würzen und durchkneten. Rotwein dazugießen und über Nacht marinieren.
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Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Flotte Lotte passieren.
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Butter, Eier, Mehl, Brösel und Salz dazugeben und rasch zu einem Teig vermengen.
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Den Erdäpfelteig auf Frischhaltefolie geben, zur Rolle formen, einschlagen. Die Enden gut verschließen.
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Im Dampfbackofen 40 Minuten bei 100 °C und 100 Prozent Feuchtigkeit garen.
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Inzwischen Butterschmalz erhitzen, den Zucker karamellisieren, die Zwiebel kurz mitbraten und mit dem marinierten Blaukraut ablöschen.
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Den gehobelten Apfel unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
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Zugedeckt bissfest dünsten und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Mit Maisstärke binden.
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Roulade aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und in heißem Fett auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Kraut servieren.
Erdäpfelroulade mit Blaukraut
Im Rouladen-Rezept kommt ein Gewürzduett mit Pfiff zum Einsatz. Küchenmeisterin Karin Kaufmann nennt es „Karins Flotter Zweier“. Zur Erdäpfelroulade servieren wir heute saftiges Blaukraut.

Foto: Eisenhut & Mayer
Karin Kaufmann vermittelt in ihrer Kochschule mit traditionellen Rezepten den Spaß am Selberkochen. Im Gasthaus Engel kann man ihre herausragenden Gerichte genießen.
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
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4 Portionen | 35 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten für die Rouladen
500 g | mehlige Erdäpfel |
70 g | Butter |
2 | Dotter |
1 | Ei |
150 g | griffiges Mehl |
30 g | Bröseln |
Salz | |
Butter oder Öl zum Anbraten |
Zutaten für das Kraut
1/2 | Kopf Blaukraut, fein geschnitten oder gehobelt (zirka 400 g) |
1 EL | Karins Flotter Zweier (Koriander, Kümmel) |
Salz | |
100 ml | Rotwein |
2 EL | Butterschmalz |
1 EL | Zucker |
1/2 | Zwiebel (fein gehackt) |
1 | Apfel, fein gehobelt |
Pfeffer | |
ev. Suppe zum Nachgießen | |
1 EL | Maisstärke, mit kaltem Wasser verrührt |
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Zubereitung