Das fein geschnittene Blaukraut mit Salz und dem ,,Flotten Zweier“ würzen und durchkneten. Rotwein dazugießen und über Nacht marinieren.
Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Flotte Lotte passieren.
Butter, Eier, Mehl, Brösel und Salz dazugeben und rasch zu einem Teig vermengen.
Den Erdäpfelteig auf Frischhaltefolie geben, zur Rolle formen, einschlagen. Die Enden gut verschließen.
Im Dampfbackofen 40 Minuten bei 100 °C und 100 Prozent Feuchtigkeit garen.
Inzwischen Butterschmalz erhitzen, den Zucker karamellisieren, die Zwiebel kurz mitbraten und mit dem marinierten Blaukraut ablöschen.
Den gehobelten Apfel unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Zugedeckt bissfest dünsten und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Mit Maisstärke binden.
Roulade aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und in heißem Fett auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Kraut servieren.
Erdäpfelroulade mit Blaukraut
Im Rouladen-Rezept kommt ein Gewürzduett mit Pfiff zum Einsatz. Küchenmeisterin Karin Kaufmann nennt es „Karins Flotter Zweier“. Zur Erdäpfelroulade servieren wir heute saftiges Blaukraut.
Foto: Eisenhut & Mayer
Karin Kaufmann vermittelt in ihrer Kochschule mit traditionellen Rezepten den Spaß am Selberkochen. Im Gasthaus Engel kann man ihre herausragenden Gerichte genießen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 35 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten für die Rouladen
| 500 g | mehlige Erdäpfel |
| 70 g | Butter |
| 2 | Dotter |
| 1 | Ei |
| 150 g | griffiges Mehl |
| 30 g | Bröseln |
| Salz | |
| Butter oder Öl zum Anbraten |
Zutaten für das Kraut
| 1/2 | Kopf Blaukraut, fein geschnitten oder gehobelt (zirka 400 g) |
| 1 EL | Karins Flotter Zweier (Koriander, Kümmel) |
| Salz | |
| 100 ml | Rotwein |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Zucker |
| 1/2 | Zwiebel (fein gehackt) |
| 1 | Apfel, fein gehobelt |
| Pfeffer | |
| ev. Suppe zum Nachgießen | |
| 1 EL | Maisstärke, mit kaltem Wasser verrührt |
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Zubereitung
