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Germ in 5 EL von der lauwarmen Milch in einer Tasse auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde machen und die Germ-Milch hineingießen. Mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt 15 Minuten rasten lassen.
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Die restlichen Zutaten zugeben und gut zu einem Teig verkneten. Zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
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Zusammenschlagen, noch einmal durchkneten und dann ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals rasten lassen.
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Einstweilen für den Belag Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier trennen und die Dotter nach und nach einrühren. Milch, Topfen und Zitronensaft untermischen.
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Die Estragonblätter abzupfen und grob hacken. Eiklar zu Schnee schlagen und mit den Estragonblättern unter die Topfenmasse heben.
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Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
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Die Zutaten für den Guss gut verrühren.
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Zunächst die Topfenmasse auf dem Germteig verteilen. Dann den Guss darübergießen und vorsichtig verstreichen.
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Im vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und zimmerwarm servieren.
Poganze mit Estragon
Poganze bedeutet auf Slowenisch flacher Kuchen, die süße Spezialität haben sich die Südsteirer nämlich von ihren südlichen Nachbarn abgeschaut. Auf einen eher flachen, feinporigen Germteig kommt eine süße Topfenschicht, mit Estragonblättern verfeinert.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Blech(e) | 1:50 Stunden | 2:30 Stunden |
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Für den Teig
| 20 g | Germ |
| 250 ml | lauwarme Milch |
| 500 g | Mehl |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | weiche Butter |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Salz |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone |
Für den Belag
| 50 g | weiche Butter |
| 100 g | Staubzucker |
| 20 g | Vanillezucker |
| 3 | Eier |
| 250 ml | Milch |
| 500 g | Topfen (20 %) |
| Saft von ½ Zitrone | |
| 1 Bund | frischer Estragon |
Für den Guss
| 400 g | Sauerrahm |
| 100 g | Zucker |
| 3 | Dotter |
Enthalten in
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Zubereitung
