Kuchen & Torten

Wiener Mohnstrudel

Wie bei Oma: Dieser Mohnstrudel aus Germteig kommt mit unserem Rezept garantiert nicht trocken aus dem Ofen, sondern wunderbar saftig.

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Foto: Eisenhut und Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
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Zutaten für den Teig
430 gMehl
187 mlMilch (1/16 l und 1/8 l)
100 ggeschmolzene Butter
70 gZucker
21 gGerm
2Eier
Salz
geriebene Schale von einer halben Zitrone
Zutaten für die Fülle
250 mlMilch
250 ggemahlener Mohn
100 gZucker
60 gButter
20 gRosinen
1 TLZimt
1versprudeltes Ei zum Bestreichen
geriebene Schale von einer halben Zitrone
Butter zum Ausstreichen
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Zubereitung
  1. Ein Dampfl aus Germ, 10 Gramm Zucker, 30 Gramm vom Mehl und 1/16 Liter Milch bereiten.
  2. Restliches Mehl mit Salz, 1/8 Liter lauwarmer Milch, dem restlichen Zucker, Eiern, Zitronenschale, geschmolzener Butter sowie dem Dampfl zu einem festen Teig vermischen. Mit einem Kochlöffel gut abschlagen, bis sich der Teig vom Kochlöffel löst.
  3. Etwa eine Stunde rasten lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.
  4. Für die Fülle den Mohn in heißer Milch weich kochen. Dann mit Zitronenschale, Zimt, Rosinen, Zucker und Butter verrühren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  5. Teig messerrückendick auswalken und mit der Fülle bestreichen.
  6. Zusammenrollen, auf ein mit Butter bestrichenes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech legen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
  7. Mit versprudeltem Ei bestreichen und bei 160 °C backen, bis der Strudel goldbraun ist.

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