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Frisches Sauerkraut mit Wasser in einem Topf aufgießen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben, salzen und zugedeckt rund 1,5 Stunden köchelnd garen lassen.
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Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Anschließend das Mehl darüberstäuben und eine helle Mehlschwitze daraus herstellen.
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Die fertige Mehlschwitze unter das Kraut mischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
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Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abseihen und ausdampfen lassen. Dann passieren und mit den restlichen Zutaten vermengen. Falls der Teig zu weich oder flüssig ist, können weitere 50 g Mehl hinzugefügt werden.
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Mit dem Nudelwalker 1–2 mm dick ausrollen, mit dem Messer in kleine Rechtecke schneiden und in heißem Fett schwimmend für ca. 2 Minuten ausbacken.
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Die Erdäpfelblattln auf einen Teller legen, das Sauerkraut darauf verteilen und eine Scheibe Rohschinken darüberlegen.
Hoaser-Erdäpfelblattln mit Sauerkraut von der Gampe Thaya mit Paula Bründl
Paula Bründl besucht im Ötztal Hüttenwirt Jakob Prantl auf der Gampe Thaya. Dort gibts die weltbesten Erdäpfelblattln mit Sauerkraut – das natürlich selbst gestampft und angesetzt wurde. Zu sehen in „Paula kocht – Draußen im Winter“ bei ServusTV.
Foto: ServusTV
Die Erdäpfelblattln von Jakob Prant heißen übrigens „Hoaser“, weil sie aussehen wie Hasenohren.
Paula Bründl ist zu sehen in „Servus in Stadt & Land“, auf den digitalen Servus-Kanälen und einem Servus-Podcast. Und nun auch mit dem etwas anderen Kochbuch: „Endlich kochen“. Und jetzt bald wieder bei ServusTV und ServusTV On – in „Paula kocht – Draußen im Winter“.
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 2:30 Stunden |
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Für das Sauerkraut
| 500 g | Sauerkraut |
| 500 ml | Wasser |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 5 | Pfefferkörner |
| 0,5 TL | Kümmel |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 40 g | Butter |
| 100 g | Zwiebel (gewürfelt) |
| 2 | Knoblauchzehen (fein gehackt) |
| 1 EL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Für den Kartoffelteig
| 300 g | mehlige Erdäpfel |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | zerlassene Butter |
| 100 g | Mehl |
| 1 Messerspitze | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| Salz |
Zutaten
| Frittierfett oder Butterschmalz | |
| mehrere Rohschinkenscheiben |
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Zubereitung
