Ziegenkitz-Krone mit Ziegencamembert-Kartoffelgratin von Paula Bründl und Jakob Strolz

Zubereitung Kartoffelgratin mit Ziegencamembert

1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (2–3 mm).

3. Schlagobers und Milch in einer Schüssel vermengen.

4. Salz, Pfeffer und Muskat direkt in die Obers-Milch-Mischung geben. (Verteilt sich dann gleichmäßiger im Gratin.)

5. Die Kartoffelscheiben in eine passende ofenfeste Form schichten und die Obers-Milch-Mischung gleichmäßig darüber gießen.

6. Das Gratin ohne Camembert, je nach Größe der Form, ca. 25–40 Minuten backen.

7. Nach zwei Drittel der Garzeit den Ziegencamembert grob über das Gratin bröseln und fertigbacken, bis der Käse leicht goldbraun wird.

Zubereitung Pastinaken

1. Die Pastinaken gut waschen oder optional schälen. Gut zu wissen: Die Schale ist essbar und gibt zusätzlichen Geschmack.

2. Die Pastinaken in längliche Stücke schneiden.

3. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen.

4. Die Pastinaken bei geringer Hitze langsam goldbraun braten.

5. Mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam braten, damit sie weich werden und Farbe bekommen.

Zubereitung Kohlsprossen

1. Die Kohlsprossen in schöne einzelne Blätter ablösen.

2. Butter in einer Pfanne langsam schmelzen.

3. Die einzelnen Blätter in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze langsam braten, bis sie weich, glänzend und leicht gebräunt sind.

4. Mit einer kleinen Prise Salz würzen.

Zubereitung Ziegenkitz-Krone

1. Die Ziegenkitz-Kronen 30 bis 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3. Die Kronen mit Salz, Pfeffer und Öl einreiben.

4. Eine große Pfanne stark erhitzen.

5. Die Kronen auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.

6. Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und kurz mitrösten.

7. Die Kronen aus der Pfanne nehmen, auf ein Gitterblech legen und die Kräuter darauf platzieren.

8. Das Gitterblech in den Ofen schieben und die Kronen, je nach Größe, 9 bis 12 Minuten garen. Das Fleisch sollte innen leicht rosa sein.

9. Die Kronen an einem warmen Ort 5 Minuten rasten lassen.

10. Pastinaken mittig am Teller platzieren. Die Ziegenkitz-Krone entlang des Knochens in Stücke schneiden und daraufsetzen. Die Butter-Kohlsprossenblätter locker darüber verteilen. Etwas Bratensaft aus der Pfanne darübergeben. Das Kartoffelgratin mit der goldbraunen Camembertkruste daneben servieren.