Vorspeise

Gebratene Pastinaken mit Vogerlsalat-Creme

Saisonales und farbenfrohes Gemüse geht auch im Winter – mit gebratenen Pastinaken auf Vogerlsalat-Creme.

Gebratene Pastinaken mit Vogerlsalat-Creme, Gedeck, Vogerlsalatblätter
Foto: Eisenhut & Mayer
Knackige Pastinaken auf zarter Vogerlsalat-Creme als leichte Vorspeise sorgen für Genuss in der kalten Jahreszeit.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten 45 Minuten
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Für die Vogerlsalat-Creme
60 g Vogerlsalat
3-4 Melissenblätter
2 EL Haselnussöl
1 TL Honig
1 Spritzer Zitronensaft
1 kleine gepresste Knoblauchzehe
50 g Sauerrahm
50 g Crème fraîche
Salz, Cayennepfeffer
Außerdem
600 g Pastinaken
1 EL grob gehackte Haselnüsse
2 EL Rapsöl
1 TL Honig
1 Spritzer Apfelessig
Vogerlsalat zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Den gut gewaschenen und trocken geschleuderten Vogerlsalat mit den restlichen Zutaten fein pürieren und kühl stellen.

  2. Die Pastinaken schälen und je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Die Pastinaken in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und auf einem Küchentuch trocknen.

  3. Die Pastinaken mit den Haselnüssen in einer Pfanne anbraten. Salzen, Honig zugeben und hellbraun anrösten. Mit Apfelessig verfeinern.

  4. Die Vogerlsalat-Creme auf Teller verteilen, die Pastinaken daraufsetzen und mit Vogerlsalatblättern garniert servieren.

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