Name: Rumschnecken mit Marzipan
Prep time: 1 h 55 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 15 g frische Germ; 150 ml lauwarme Milch; 50 g Feinkristallzucker; 330 g Weizenmehl Type W480; 1 TL echter Vanillezucker; 40 g zerlassene Butter; 1 großes Ei; 1 TL Rum (38 %); 150 g Rohmarzipan; 30 ml Rum (38 %); 2 EL Orangensaft; 1 Ei; 3-4 EL glattes Mehl; 1 Prise Zimt; abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange; 60 g grob gehackte Mandeln; zerlassene Butter und Kristallzucker für die Form; 1 Dotter, mit 1–2 EL Milch verrührt; 50 g Staubzucker; 1-2 TL Zitronensaft; 1 TL Rum (38 %)

Rumschnecken mit Marzipan

Rum gehört seit jeher in die heimische Mehlspeisenküche – in Österreich und Deutschland wird vor allem der Inländer-Rum dafür verwendet. Wir backen heute damit köstliche Rumschnecken mit Marzipan.

Foto: Ingo Eisenhut

Zu saftigen Germteigschnecken mit aromatischen Rum und feinsten Marzipan möchte man nicht Nein sagen.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
8 Stück	1:55 Stunden	2:30 Stunden

Zubereitung

Germ in 3–4 EL Milch bröseln, mit einer Prise Zucker und 1 EL Mehl glatt rühren, mit Frischhaltefolie abdecken und dann 15 Minuten reifen lassen.
Dampfl mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen.
Rohmarzipan klein schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Fülle sorgfältig verrühren.
Den Germteig zu einem Rechteck mit 45 × 25 cm Kantenlänge ausrollen.
Teigrechteck mit der Marzipan-Rum-Fülle gleichmäßig bestreichen.
Den Teig von der langen Seite her einrollen.
Die Teigrolle in acht bis zwölf gleich dicke Scheiben schneiden und dann in eine mit Butter bestrichene und mit Zucker ausgestreute runde Form mit ca. 26 cm Durchmesser setzen. Schnecken weitere 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schnecken mit Dottermilch bestreichen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30–35 Minuten backen.
Staubzucker mit Zitronensaft und Rum glatt rühren. Die warmen Marzipan-Rum-Schnecken dünn mit Glasur bepinseln und anschließend 2–3 Stunden trocknen lassen.

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15 g	frische Germ
150 ml	lauwarme Milch
50 g	Feinkristallzucker
330 g	Weizenmehl Type W480
1 TL	echter Vanillezucker
40 g	zerlassene Butter
1	großes Ei
1 TL	Rum (38 %)

150 g	Rohmarzipan
30 ml	Rum (38 %)
2 EL	Orangensaft
1	Ei
3-4 EL	glattes Mehl
1 Prise	Zimt
	abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
60 g	grob gehackte Mandeln

	zerlassene Butter und Kristallzucker für die Form
1	Dotter, mit 1–2 EL Milch verrührt
50 g	Staubzucker
1-2 TL	Zitronensaft
1 TL	Rum (38 %)

Rumschnecken mit Marzipan

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