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Germ in 3–4 EL Milch bröseln, mit einer Prise Zucker und 1 EL Mehl glatt rühren, mit Frischhaltefolie abdecken und dann 15 Minuten reifen lassen.
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Dampfl mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen.
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Rohmarzipan klein schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Fülle sorgfältig verrühren.
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Den Germteig zu einem Rechteck mit 45 × 25 cm Kantenlänge ausrollen.
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Teigrechteck mit der Marzipan-Rum-Fülle gleichmäßig bestreichen.
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Den Teig von der langen Seite her einrollen.
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Die Teigrolle in acht bis zwölf gleich dicke Scheiben schneiden und dann in eine mit Butter bestrichene und mit Zucker ausgestreute runde Form mit ca. 26 cm Durchmesser setzen. Schnecken weitere 20 Minuten gehen lassen.
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Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Schnecken mit Dottermilch bestreichen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30–35 Minuten backen.
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Staubzucker mit Zitronensaft und Rum glatt rühren. Die warmen Marzipan-Rum-Schnecken dünn mit Glasur bepinseln und anschließend 2–3 Stunden trocknen lassen.
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