Hauptspeise

Südtiroler Erdäpfelteigtaschen

Die klassischen Teigtaschen sind gefüllt mit würzigem Almkäse und Mascarpone. Garniert werden sie mit Butter, Parmesan und Walnüssen.

Südtiroler Erdäpfelteigtaschen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten
500 gmehlige Kartoffel
Salz
150 gMehl
30 gErdäpfelstärkemehl
2Eier
30 gParmesan
Pfeffer
150 gwürziger Almkäse
40 gButter
1Zwiebel (fein gehackt)
1gehackte Knoblauchzehe
100 gMascarpone
1versprudeltes Eiklar
Zutaten für die Garnitur
100 gButter (zerlassen)
4 ELgeriebener Parmesan
4 ELWalnüsse (gehackt)
4 ELKresse
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Zubereitung
  1. Erdäpfel schälen und in Salzwasser weichkochen. Etwas ausdampfen lassen, dann durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, 2/3 der Erdäpfelstärke, Eiern und Parmesan verrühren, salzen und pfeffern. Rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig auf einer mit der restlichen Stärke bestreuten Fläche 5 mm dick ausrollen und Kreise mit ca. 9 cm Durchmesser ausstechen.
  3. Almkäse in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Butter aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen und abkühlen lassen. Almkäse und Mascarpone zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. 1 TL Fülle jeweils auf die obere Hälfte der Teigkreise setzen und die Teigränder mit Eiklar bepinseln. Die Teigkreise zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
  5. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, die Teigtaschen darin so lange köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Noch 2 Minuten ziehen lassen, dann herausheben.
  6. Teigtaschen auf Tellern anrichten. Mit zerlassener Butter beträufeln, mit Parmesan, Walnüssen und Schnittlauch bestreuen.