Zubereitung
Die Erdäpfel nicht zu weich kochen, schälen und in messerrückendicke Scheiben schneiden.
Die gehackte Zwiebel mit der heißen Suppe kurz blanchieren, abseihen und die Suppe dabei auffangen.
Die Zwiebel mit den noch warmen Erdäpfelscheiben vermischen und etwas von der Suppe einrühren.
Essig, Pflanzenöl, Salz, Estragonsenf und etwas Pfeffer verrühren und darüber gießen.
Gut umrühren und durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
