Zubereitung
- Die Erdäpfel nicht zu weich kochen, schälen und in messerrückendicke Scheiben schneiden.
- Die gehackte Zwiebel mit der heißen Suppe kurz blanchieren, abseihen und die Suppe dabei auffangen.
- Die Zwiebel mit den noch warmen Erdäpfelscheiben vermischen und etwas von der Suppe einrühren.
- Essig, Pflanzenöl, Salz, Estragonsenf und etwas Pfeffer verrühren und darüber gießen.
- Gut umrühren und durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
