Suppe

Brennsuppe mit Schwarzbrotknöderln

Dass die Fastenzeit und Genuss durchaus vereinbar sind, beweist diese Suppe mit Mehl und Apfelessig vom ersten bis zum letzten Löffel.

Brennsuppe, Suppe, Schwarzbrotknödel, Knödel, Vorpeise, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten für die Suppe
4 ELSonnenblumenöl
3 ELglattes Mehl
1 lWasser
Salz
Pfeffer
Knoblauch
gemahlener Kümmel
Apfelessig nach Belieben
Zutaten für die Knöderl
4entrindetes Schwarzbrot
etwas lauwarme Milch
Ei
1 ELgriffiges Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Außerdem
Öl zum Herausbacken
gehackte Petersilie
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Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren bräunen, bis die Einbrenn dunkelbraun ist.
  2. Mit kaltem Wasser aufgießen (Vorsicht, es spritzt!) und weiterrühren, bis die Brennsuppe kocht. Gewürze dazugeben und zehn Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Schuss Apfelessig abschmecken.
  3. Für die Knöderl Schwarzbrot in Würfel schneiden, die Würfel mit lauwarmer Milch befeuchten. Ei, Mehl und Gewürze dazugeben, locker durchmischen und zehn Minuten rasten lassen.
  4. Kleine Knöderl formen und in einer Pfanne mit heißem Öl kurz herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Knödel einlegen, kurz aufkochen lassen und dann zehn Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
  6. Die Suppe in Suppentellern anrichten, jeweils 2 Knöderl hineinlegen und mit gehackter Petersilie bestreuen.