Zwiebelsuppe unter der Blätterteighaube

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

In einem schweren Topf die Butter schmelzen und Zwiebeln bei moderater Hitze 10 Minuten lang anschwitzen. Mit Mehl bestauben, mit Wein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Die Suppe 30 Minuten köcheln lassen, mit Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm abkühlen lassen.

Backrohr auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Innenseiten von vier tiefen Suppentassen mit halbierter Knoblauchzehe einreiben. Suppe in die Tassen füllen und mit grob geriebenem Bergkäse bestreuen.

Den gut gekühlten Blätterteig auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.

Aus dem Blätterteig runde Flecken mit einem um 2 cm größeren Durchmesser als jenem der Suppentassen ausschneiden.

Blätterteigflecken von Mehl säubern und einen 2 cm breiten Rand mit versprudeltem Ei bestreichen.

Teigflecken über die Suppentassen legen und am äußeren Rand der Tassen gut festdrücken.

Suppentassen auf ein Backblech in den Ofen geben und die Hauben in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend flott servieren.