Vorspeise

Kresse-Rahmsuppe

Die leicht scharfen Blätter der Brunnenkresse verleihen dieser ansonsten milden Suppe eine harmonische Würze.

Kresse, Rahmsuppe, Cremesuppe, Suppe, Vorspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für die Suppe
50 gZwiebeln
1Brunnenkresse ohne Stiele
40 gButter
500 mlKalbsfond
250 mlObers
2Eidotter
Salz
Pfeffer
1Muskatnuss
Zutaten für die Einlage
3Roggentoastbrot
40 gButter
2Knoblauchzehen
Gartenkresse (für die Garnitur)
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Zubereitung
  1. Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in einem Topf mit der Hälfte der Brunnenkresse in heißer Butter andünsten. Kalbsfond zugießen und etwa 15 Minuten kochen. Mit einem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb passieren.
  2. Die restliche Brunnenkresse mit dem Obers im Mixer pürieren. Dann in die Suppe rühren.
  3. Die Eidotter mit 2 EL von der Suppe mischen und die Kressesuppe damit binden (mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren einarbeiten, dabei nicht mehr aufkochen). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  4. Für die Einlage das Toastbrot in gleich große Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter zerlaufen lassen und die Brotwürfel zugeben. Den fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer darüber verteilen. Die Würfel unter ständigem Rühren knusprig braun rösten. Auf der Suppe verteilen und mit Gartenkresse garnieren.

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