Vollwertzelten

In der Bäckerei Auinger im Tiroler Kirchberg versteht man sich aufs Brauchtumsgebäck. Nun ist die Zeit der Zelten angebrochen – und es duftet nach Weihnachten. Wir bereiten heute saftige Vollwertzelten mit fein gehackten Trockenfrüchten und Nüssen zu.

Wolfgang Auinger ist Bäckermeister in siebenter Generation. Sowohl Vater als auch Mutter stammen aus Bäckerfamilien, und zusammen mit Ehefrau Victoria führt er die Tradition fort.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
1 Stück	1 Stunde	2 Stunden

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Für die Früchtemischung

500 g	Rosinen
330 g	Dörrfeigen
160 g	Dörrpflaumen
125 g	ganze Haselnüsse
125 g	grob zerkleinerte Walnüsse
50 g	Aranzini
20 g	Zitronat
1-2 EL	Zelten-Gewürz
	Zesten von einer unbehandelten Zitrone
85 ml	Rum
120 ml	Wasser

Für den Teig

300 g	Roggenvollmehl
100 g	Weizenvollmehl
80 g	Sauerteig (vom Bäcker)
1 EL	Salz
20 g	Hefe
300 ml	Wasser

Enthalten in

Zubereitung

Früchte und Rum mischen und über Nacht ziehen lassen (eventuell etwas Wasser zugeben).
Am nächsten Tag die Zutaten für den Teig gut verkneten und ca. 15 Minuten rasten lassen. Früchtemischung vorsichtig unter den Teig ziehen. Backrohr auf 240 °C vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Backraum stellen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Wecken formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 40 Minuten rasten lassen, dann die Wecken mit Wasser bestreichen und mit einer Gabel einige Male einstechen.
Bei 240 °C etwa 10 Minuten backen, danach Temperatur auf 190 °C reduzieren. Wassergefäß entfernen und in ca. 50 Minuten fertig backen.

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Für die Früchtemischung

500 g	Rosinen
330 g	Dörrfeigen
160 g	Dörrpflaumen
125 g	ganze Haselnüsse
125 g	grob zerkleinerte Walnüsse
50 g	Aranzini
20 g	Zitronat
1-2 EL	Zelten-Gewürz
	Zesten von einer unbehandelten Zitrone
85 ml	Rum
120 ml	Wasser

Für den Teig

300 g	Roggenvollmehl
100 g	Weizenvollmehl
80 g	Sauerteig (vom Bäcker)
1 EL	Salz
20 g	Hefe
300 ml	Wasser

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