Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
Die Kohlblätter vom Strunk befreien, dann blanchieren und gut abtropfen lassen.
Die Semmel in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und hacken. Mit den übrigen Zutaten für die Fülle gut vermischen und abschmecken.
Die gut abgetropften Kohlblätter auflegen und die Fülle darauf verteilen. Einrollen und in einen kleinen, mit Öl ausgestrichenen Bräter eng hineinschlichten. Im Rohr bei 190 °C ca. 30 Minuten braten.
In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse putzen, schälen und fein schneiden. Schalotten, Knoblauch und Wurzeln langsam in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Weißwein ablöschen, mit Obers und Fond auffüllen.
Das Gemüse gut weich kochen, dann mit dem Stabmixer pürieren.
Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett beidseitig knusprig anbraten.
Die Rouladen mit den cremigen Wurzeln anrichten und mit den knusprigen Speckscheiben belegen.
Kohlrouladen in Wurzelsauce mit knusprigem Speck
Mit der Wurzelsauce wird dieses Gericht noch saftiger und der Geschmack der Kohlrouladen noch extra hervorgehoben.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Wer es würziger mag, kann eine klein gehackte Chilischote in die Fülle mischen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 55 Minuten |
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Zutaten
| 8 | Kohlblätter |
| etwas Pflanzenöl | |
| 8 | kleine Speckscheiben |
Für die Fülle
| 1 | Semmel |
| 300 g | gemischtes Faschiertes (halb Schwein, halb Rind) |
| Salz | |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 TL | getrockneter Majoran |
| 2 | Eier |
| 2 | klein geschnittene Jungzwiebeln |
| 1 Spritzer | Weißwein |
| 1 TL | scharfer Senf |
Für die Wurzelsauce
| 1 | Karotte |
| 1 | gelbe Rübe |
| 1/2 | kleine Sellerieknolle |
| 2 | klein geschnittene Schalotten |
| 1 EL | Butter |
| 2 | gerebelte Zweige Thymian |
| 125 ml | Riesling |
| 125 ml | Schlagobers |
| 250 ml | Gemüsefond |
Enthalten in
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Zubereitung
