Kohlsalat mit gepfefferter Hendlbrust und knusprigem Grünkohl

Das Backrohr auf 90 °C Heißluft vorheizen.

Grünkohlblätter von den Stielen schneiden und in mundgerechte Stücke zupfen. In kaltem Wasser waschen und sorgfältig trocken schleudern. Grünkohl mit Olivenöl, Zitronenschale und Salz gut vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten. Grünkohl im Backrohr ca. 40–45 Minuten trocknen, dabei einen Holzspieß in die Backofentüre klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Kohlrabi schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Hanföl und Apfelessig marinieren.

Zierkohl in Stücke schneiden, waschen und trocken schütteln. Mit Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Senf und Honig marinieren.

Hendlbrust rundum salzen. Die glattere Hautseite gleichmäßig mit Pfeffer bestreuen und diesen gut festdrücken.

Hendlbrustfilets in einer Pfanne mit Öl zuerst auf der Pfefferseite scharf anbraten, dann wenden und bei moderater Hitze 10 Minuten weiter braten.

Die gepfefferte Seite mit Zucker bestreuen, Hendlbrüste wenden, Butter zufügen und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze weitere 5–7 Minuten braten.

Hendlbrüste in Scheiben schneiden und mit Kohlrabi und Kohlsalat anrichten.