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    Hauptspeise

    Hendlbrust mit Rhabarber und Speck

    Eine knusprig gebratene Hendlbrust mit würzigem Speck, einem Hauch von Rosmarin und der süße Geschmack von Rhabarber mit Honig machen dieses Rezept zu einem echten Festessen.

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    Foto: Stephanie Golser
    Der Hendlbrust mit Rhabarber und Speck verleiht ein Zweig Rosmarin noch das gewisse kleine Geschmackserlebnis.  

    Zur Hendlbrust mit Rhabarber und Speck passt hervorragend eine Portion gegarter Reis.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen50 Minuten1 Stunde
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    Für den Rhabarber
    500 gRhabarber
    1 SchussSekt
    3 ELHonig
    Zutaten
    150 gZwiebel
    2 ELOlivenöl
    1 ELButter
    Salz
    4dünne Scheiben Räucherspeck
    4ausgelöste Hendlbrüste (mit anhaftendem Flügel und Haut)
    Pfeffer
    1 Zweig(e)Rosmarin
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    Zubereitung
    1. Das Backrohr auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    2. Rhabarber dünn schälen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. In einer Auflaufform verteilen, Sekt zugießen und den Rhabarber mit Honig beträufeln. Mit Backpapier abdecken und ca. 50 Minuten im Rohr weich garen.
    3. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl und Butter bei moderater Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten weich schmoren.
    4. Die Speckscheiben in einer Pfanne auf beiden Seiten knusprig braten und im Ofen warm halten.
    5. Die Hendlbrüste mit einem scharfen Messer mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden. Salzen und pfeffern und in 1 EL Olivenöl auf der Hautseite goldbraun anbraten. Die Hendlbrüste wenden, Rosmarin zugeben und im Backofen bei 150 °C ca. 15 Minuten fertig braten.
    6. Geschmorte Zwiebeln leicht salzen und häufchenweise auf Tellern platzieren. Dekorativ mit Rhabarberstücken und Speckscheiben belegen. Hendlbrüste auf den Rhabarber setzen, mit Bratensaft und Rhabarber-Honig beträufeln.