Hauptspeise

Hendlbrust mit Salbei und Speck

In Italien sagt man Saltimbocca dazu, das aber mit Kalbfleisch zubereitet wird. Salbei, Speck und Nudeln mit Paradeissauce spielen auch hier eine Rolle. Und die Hühnerbrust.

Hendlbrust mit Salbei (Foto: EIsenhut & Mayer)
Foto: EIsenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten40 Minuten
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Zutaten
4Bio-Hendlbrüste ohne Haut
4magerer Speck
8große Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
1 ELOlivenöl
1 ELButter
Zutaten für die Paradeisersauce
1kleine Zwiebel
1Knoblauchzehe
1 PriseZucker
1 TLedelsüßes Paprikapulver
1Weißwein
250 mlParadeisersaft
40 gkalte Butterwürfel
Außerdem
Bandnudeln
Salbeizweige zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Die Hendlbrüste mit je einer Scheibe Speck und zwei Salbeiblättern belegen, mit Küchengarn binden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Backrohr auf 150 °C Umluft vorheizen.
  3. Die Hendlbrüste in Öl und Butter in einer schweren Pfanne auf beiden Seiten kräftig anbraten und sofort in den Ofen auf das Gitter setzen. Eine Abtropfform drunter­ schieben und die Hendlbrüste 20 Minuten fertig garen.
  4. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Bratensatz der Hendl­ brüste goldgelb anrösten. Eine Prise Zucker und Paprikapulver zufügen und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, mit Paradeisersaft aufgießen und etwas ein­kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wür­zen, die Sauce vom Herd nehmen und die Butterwürfel durch Schwenken unter die Sauce ziehen.
  5. Die Bandnudeln in Salzwasser kochen und abgießen.
  6. Die Hendlbrüste mit Paradeisersauce und Bandnudeln anrichten und mit Salbei­zweigen garnieren.
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