Zubereitung
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Marillen und Thymian grob hacken, Pinienkerne untermischen.
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Hühnerfilets mit einem scharfen Messer längs einschneiden, salzen, pfeffern, mit der Mischung füllen und mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln.
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Kurz in der Pfanne anbraten und 20 Minuten bei 160 bis 180 °C im Rohr fertig garen.
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Inzwischen Erdäpfel schälen, vierteln, Jungzwiebeln halbieren und in Butter-Olivenöl-Mischung knusprig braten. Nach 10 Minuten Champignons dazugeben, zuletzt Rucola untermischen.
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Hühnerfilets aus der Pfanne nehmen, Bratensatz mit einem Schuss Portwein ablöschen, aufkochen lassen und die Sauce mit einigen Butterflocken binden.