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    Hauptspeise

    Kohlkuchen mit Kalbsfaschiertem

    Roter Chinakohl macht sich nur zu gut auf diesem herzhaften Kohlkuchen. Gefüllt mit einer Mischung aus Kalbsfaschiertem, Champignons und verschiedenen Gewürzen wird er zu einer Hauptspeise, die garantiert alle satt macht.

    Bier, Kohlkuchen, Kuchenform, Serviette
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Ein Seidel Bier passt hervorragend zu diesem Kohlkuchen.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Kuchenform 26 cm 1 Stunde 1:45 Stunden
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    Zutaten
    600 g roter Chinakohl
    100 g weiße Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    200 g weiße Champignons
    600 g Kalbsfaschiertes
    2 EL Rapsöl
    2 EL Butter
    Saft von 1/2 Bio-Zitrone
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
    100 g Crème fraîche
    2 Eier
    50 g weiße Brotbrösel
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land November 2019
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    Zubereitung

    1. Zum Auskleiden des Kuchens große Blätter vom Chinakohl ablösen und die Mittelrippen wegschneiden. Die Blätter 2 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und eiskalt abschrecken. Zum Trocknen auf einem Küchentuch ausbreiten. Blattrippen und Kohlherzen für die Füllung fein schneiden.

      Messer, Brett, Hände, Kohl
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Zuerst muss das Kohlherz für die Füllung geschnitten werden.

    2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons in feine Scheiben schneiden. Kalbsfaschiertes in einer Pfanne mit Öl scharf anrösten und auf einen Teller geben. Butter im Bratensatz schmelzen, gehackte Zwiebel zufügen und unter Rühren leicht Farbe nehmen lassen. Champignons zugeben, kurz anrösten und mit Zitronensaft ablöschen. Faschiertes und geschnittenen Kohl in die Pfanne geben, kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend in eine flache Schüssel umfüllen und erkalten lassen.

      Herd, Pfanne, Kochlöffel, Kohl, Faschiertes, Brett, Hand
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der Chinakohl wird mit den restlichen Zutaten in einer Pfanne angebraten und abgeschmeckt.

    3. Kuchenform ausbuttern und kühl stellen. Blätterteig zu einem 32 cm großen und 2–3 mm dünnen runden Fleck auswalken und mithilfe des Nudelholzes auf die Kuchenform gleiten lassen. Teigränder an den Rand der Form drücken und kühl stellen.

      Nudelholz, Blätterteig, Hände, Mehl, Kuchenform
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der Blätterteig wird mit Hilfe eines Nudelholzes in die Form gebracht.

    4. Kuchenform mit den großen Kohlblättern auskleiden, dabei sollten die Blätter über den Rand der Form ragen. Erneut kühl stellen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

      Chinakohl, Blätterteig, Geschirrtuch, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Nun wird der Blätterteig mit dem roten Chinakohl ausgekleidet.

    5. Faschiertes mit Crème fraîche, Eiern und Bröseln vermengen, nachwürzen und die Masse in die Kuchenform streichen.

      Crème fraîche, Bröseligere, Kochlöffel, Eier, Hände, Faschiertes, Schüssel,
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die restlichen drei Zutaten werden zu der Masse gegeben und alles abgeschmeckt.

    6. Kuchen mit den restlichen Kohlblättern bedecken und mit Butter bestreichen. Auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen

      roter Chinakohl, Geschirrtuch, Hände, Kohlkuchen
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Zu guter Letzt wird der Kuchen mit den lilafarbenen Kohlblättern bedeckt.
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