Schlutzkrapfen mit Kürbisfülle

Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.

Beide Mehle auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde formen. Salz, Wasser, Ei und Öl hineingeben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Kürbis grob schneiden. Knoblauch schälen, blättrig schneiden. Beides auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr 20 Minuten garen.

Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter bei kleiner Hitze hellbraun rösten.

Kürbis mit einer Gabel zerdrücken, mit Zwiebeln, Bröseln und Minze mischen, würzen, abkühlen lassen.

Teig zu einer Rolle formen, ca. 20–24 gleich große Stücke abstechen. Zu runden, dünnen Flecken ausrollen. Je 1 EL Fülle in die Mitte setzen.

Teigrand mit versprudeltem Eiklar bestreichen, zu einem Halbmond zusammenklappen. Den Rand mit einer Gabel festdrücken und die Schlutzkrapfen in leicht kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.

Anrichten, mit brauner Butter begießen, mit Parmesan bestreuen.