Zubereitung Schlutzkrapfen
Mehl kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
Ei mit lauwarmem Wasser und Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Minuten rasten lassen.
Spinat waschen, in Salzwasser gar kochen, abseihen und gut ausdrücken, mit Petersilie mischen, beides gemeinsam passieren.
Zwiebel kurz in Öl rösten, passierten Spinat hinzufügen und mit Salz, Pfeffer Muskat und Parmesan würzen. Erkalten lassen.
Teig mit Nudelmaschine (oder von Hand) dünn austreiben. Mit Nudelholz (Teigtaschenrolle) Quadrate in den Teig rollen.
Spinatmasse mit einem Teelöffel oder Spritzsack auf die Quadrate auftragen (nur bis zur Hälfte), dann mit dem restlichen Teig verschließen. Die fertigen Quadrate mit einem Teigrädchen in Form bringen.
Fünf Minuten in Salzwasser ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Zubereitung Käseknödel
Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
Zwiebel in der Butter dünsten.
Käse in kleine Würfel schneiden, mit der Zwiebel zum Knödelbrot geben.
Eier mit Milch verrühren, ebenfalls zum Knödelbrot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Mehl dazugeben. Masse gut vermengen und mit nassen Händen tennisball große Knödel formen.
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen, Knödel darin 10 Minuten kochen lassen.
Herausnehmen, abtropfen lassen.
Schlutzkrapfen und Knödel auf einem Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit gebräunter Butter übergießen.
