Zubereitung Schlutzkrapfen
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Mehl kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
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Ei mit lauwarmem Wasser und Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Minuten rasten lassen.
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Spinat waschen, in Salzwasser gar kochen, abseihen und gut ausdrücken, mit Petersilie mischen, beides gemeinsam passieren.
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Zwiebel kurz in Öl rösten, passierten Spinat hinzufügen und mit Salz, Pfeffer Muskat und Parmesan würzen. Erkalten lassen.
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Teig mit Nudelmaschine (oder von Hand) dünn austreiben. Mit Nudelholz (Teigtaschenrolle) Quadrate in den Teig rollen.
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Spinatmasse mit einem Teelöffel oder Spritzsack auf die Quadrate auftragen (nur bis zur Hälfte), dann mit dem restlichen Teig verschließen. Die fertigen Quadrate mit einem Teigrädchen in Form bringen.
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Fünf Minuten in Salzwasser ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Zubereitung Käseknödel
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Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
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Zwiebel in der Butter dünsten.
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Käse in kleine Würfel schneiden, mit der Zwiebel zum Knödelbrot geben.
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Eier mit Milch verrühren, ebenfalls zum Knödelbrot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Mehl dazugeben. Masse gut vermengen und mit nassen Händen tennisball große Knödel formen.
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Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen, Knödel darin 10 Minuten kochen lassen.
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Herausnehmen, abtropfen lassen.
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Schlutzkrapfen und Knödel auf einem Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit gebräunter Butter übergießen.
